chore(deps): update portainer/portainer-ce docker tag to v2.31.1

kubernetes/portainer/helm/values.yaml

@@ -1,7 +1,7 @@
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 image:
   repository: portainer/portainer-ce
-  tag: 2.30.1
+  tag: 2.31.1
   pullPolicy: IfNotPresent
 
 service: